Diindolilmetan (DIM), turpgillerden sebzelerde bulunan bazı bitki fitokimyasallarının sindiriminden sonra insan vücudunda oluşan biyolojik olarak aktif bir bileşiktir. Önemli olan, sebzelerin önemli miktarda önceden oluşturulmuş DIM içermemesidir. Bunun yerine, midenin asidik ortamında DIM'e dönüştürülen indol-3-karbinol (I3C) adı verilen bir öncü bileşik içerirler. Hangi Sebzeler Diindolilmetan İçerir?
Hangi Sebzeler Diindolilmetan İçerir?
DIM oluşumuna yol açan sebzeler Brassicaceae (Cruciferae) familyasına aittir. Bu bitkiler, kendine özgü aromalarından ve sağlığı geliştirici özelliklerinden sorumlu fitokimyasalları içeren yüksek düzeyde glikozinolatlar - sülfür- ile karakterize edilir. Aşağıda DIM oluşumuyla ilişkili birincil sebzeler bulunmaktadır.
Brokoli
Brokoli, bitki dokusu hasar gördüğünde (kesme, çiğneme, harmanlama) indol-3-karbinole (I3C) dönüşen spesifik bir glukozinolat olan glikobrasisin yüksek düzeyde içerir. I3C daha sonra midede asit katalizli yoğunlaşmaya uğrayarak DIM'i oluşturur.
• 100 g taze brokoli başına yaklaşık 20–60 mg DIM öncüleri
• Brokoli filizleri, olgun brokoliye göre 10-50 kat daha yüksek öncü düzeyler içerebilir.
Yüksek konsantrasyon, midede I3C'ye ve ardından DIM'e dönüşen glikobrassisin ve diğer biyoaktif bileşiklerden gelir.
Brüksel Lahanası
Brüksel lahanası, glikobrassisinin en zengin besin kaynakları arasındadır. Tüketildiğinde enzimatik hidroliz, glikobrassisini I3C'ye dönüştürür ve bu daha sonra DIM'i oluşturur.
• 100 g başına yaklaşık 30–80 mg potansiyel DIM (sindirim dönüşümünden sonra)
Yoğun indol bileşimlerinden dolayı özellikle östrojen metabolizmasını etkilemeleriyle bilinirler.
Lahana
Hem yeşil hem de kırmızı lahana, sindirim sırasında diindolilmetana (DIM) dönüştürülebilen bir öncü olan ölçülebilir seviyelerde glikobrassisin sağlar. Lahana turşusu yapmak için kullanılan fermantasyon işlemleri, mikrobiyal aktiviteye ve işleme koşullarına bağlı olarak glukozinolat içeriğini değiştirebilir, ancak taze çiğ lahana güvenilir bir besin kaynağı olmaya devam etmektedir. Tahmini DIM öncül verimi, 100 g taze lahana başına yaklaşık 10-35 mg'dır.
Lahana
Lahana, glikozinolatlar, özellikle de glikobrassisin açısından zengin, besin değeri-yoğun, turpgillerden oluşan bir sebzedir. Yapraklar doğrandığında veya çiğnendiğinde, mirosinaz enzimi bu bileşikleri indol-3-karbinole dönüştürür ve bu da midede ayrıca diindolilmetan (DIM) oluşturabilir. Karalahananın hafif acı, keskin tadı, içindeki kükürt içeren fitokimyasalları yansıtır. Tipik olarak 100 g başına yaklaşık 25-60 mg DIM öncü eşdeğeri sağlar.
Karnabahar
Karnabahar, orta düzeyde glikobrassisin içerir ve 100 g başına kabaca 8-25 mg DIM öncü eşdeğeri sağlar. Konsantrasyonu brokoli veya Brüksel lahanasından daha düşük olmasına rağmen, tutarlı tüketim yine de midede indol bileşiklerinin dönüşümü yoluyla sindirim sonrasında diindolilmetan (DIM) oluşumuna katkıda bulunabilir.
Bok choy (pak choi)DİİNDOLİLMETAN
Bok choy (pak choi), sindirimden sonra diindolilmetana (DIM) dönüştürülebilen indol glikozinolatlar açısından zengin, turpgillerden bir sebzedir. Asya mutfaklarında yaygın olarak tüketilir ve 100 gramında yaklaşık 8-20 mg DIM eşdeğeri sağlar. Hafif buharda pişirme veya hızlıca karıştırarak-kızartma gibi hafif pişirme yöntemleri, besin kaybına neden olabilecek uzun süreli kaynatmaya göre glukozinolat içeriğinin daha iyi korunmasına yardımcı olur.
Şalgam
Şalgamlar ve yapraklı üst kısımları, DIM oluşumunun temel öncüsü olan glikobrasisini sağlar. Yeşiller genellikle kökün kendisinden daha yüksek konsantrasyonda fitokimyasallar içerir. Tahmini seviyeler kök için 100 g'da yaklaşık 5-15 mg ve yeşillikler için 100 g'da 15-40 mg'dır; bu da yaprakları besin açısından özellikle değerli kılar.
Hardal yeşillikleri
Hardal yeşillikleri, glukozinolatın parçalanma ürünlerinden kaynaklanan keskin, keskin tadıyla bilinir. Glukobrassicin de dahil olmak üzere hem alifatik hem de indol glukozinolatları içerirler ve 100 g başına kabaca 20-50 mg DIM eşdeğeri sağlarlar, bu da onları daha zengin diyet kaynakları arasına yerleştirir.
Kara lahana
Karalahana yeşillikleri, sindirim sırasında indol-3-karbinol (I3C) öncüllerini sağlayan ve DIM oluşumuna yol açan besin değeri-yoğun yapraklı turpgillerdir. Tipik seviyeler, çeşitliliğe ve yetiştirme koşullarına bağlı olarak 100 g başına 20-45 mg arasında değişir.
Roka (roket)DİİNDOLİLMETAN
Roka (roka) aynı botanik aileye aittir ancak brokoli- türü sebzelerle karşılaştırıldığında genellikle daha düşük konsantrasyonlarda indol glikozinolat içerir. Halen 100 g başına yaklaşık 5-15 mg ile DIM üretimine katkıda bulunmaktadır.
Bu Sebzeler Neden DIM Üretiyor??
Turpgillerden sebzeler, diindolilmetan (DIM) üretimiyle ilişkilidir çünkü bunlar, glukozinolatlar olarak bilinen benzersiz kükürt-içeren fitokimyasallar, özellikle de glikobrassisin içerir. Bu sebzelerden DIM'in oluşumu, bitki enzimlerini ve insan sindirim koşullarını içeren çok-adımlı bir biyokimyasal yolla gerçekleşir.
• Glukobrassisin Varlığı
Birincisi, sağlam bitki hücreleri doğal olarak glikobrasisini mirosinaz adı verilen aktive edici bir enzimden ayrı olarak depolar. Bu ayırma, bitki dokusu zarar görmeden önce kimyasal reaksiyonların oluşmasını engeller. Sebzeler doğrandığında, ezildiğinde veya çiğnendiğinde hücresel yapılar parçalanır ve mirosinazın glikobrassisin ile temas etmesine izin verir. Enzim daha sonra glikobrasisini, DIM'in doğrudan diyet öncüsü olan indol-3-karbinole (I3C) hidrolize eder.
• Yemek Sırasında Enzimatik Dönüşüm
İkincisi, yutulduktan sonra I3C mideye girer ve burada güçlü asidik ortam (tipik olarak pH 1-3) yoğunlaşma reaksiyonlarını teşvik eder. Bu işlem sırasında birden fazla I3C molekülü birleşerek çeşitli biyolojik olarak aktif bileşikler oluşturur; diindolilmetan en çok çalışılan ve fizyolojik açıdan alakalı üründür. Bu asit-katalizli dönüşüm, DIM'in çiğ sebzelerde önemli miktarlarda bulunmamasının başlıca nedenidir.
• Mide Asit Dönüşümü
Son olarak, DIM oluşumu sindirime bağlı olduğundan, pişirme yöntemleri, mide asiditesi ve bireysel bağırsak mikrobiyotası gibi faktörler, sonuçta üretilen ve emilen DIM miktarını etkileyebilir. Özetle, bu sebzeler sindirim sırasında enzimatik dönüşüme uğrayan glikobrasisin sağlayarak dolaylı olarak DIM üretir.
Neden Sadece HaçlıSebze?
Diindolilmetan (DIM), öncelikle turpgillerden oluşan sebzelerden oluşur çünkü bunlar, Brassicaceae bitki familyasının karakteristik bileşikleri olan indol glukozinolatları, özellikle de glikobrassisin içerir. Bu sebzeler doğrandığında veya çiğnendiğinde, glikobrassisin midenin asidik ortamında indol-3-karbinole ve ardından DIM'e dönüşür. Havuç, domates ve ıspanak da dahil olmak üzere diğer sebzelerin çoğu bu öncülleri anlamlı miktarda içermez, dolayısıyla sindirim sırasında DIM üretemezler.
Özet
DIM üretimiyle ilişkili sebzeler arasında brokoli, brüksel lahanası, lahana, lahana, karnabahar, çin lahanası, şalgam, hardal yeşillikleri, kara lahana ve roka bulunur. Bu sebzeler önemli miktarda önceden oluşturulmuş DIM içermez. Bunun yerine midede indol-3-karbinole ve daha sonra diindolilmetana dönüşen glikobrasisin sağlarlar. Yaklaşık DIM öncül içeriği, sebze türüne, hazırlama yöntemine ve yetiştirme koşullarına bağlı olarak 100 g başına 5 mg ila 80 mg arasında değişir.
Saf diindolilmetan ve bazı diindolilmetan takviyeleri elde etmek için bu sebzeleri yiyebilirsiniz.. Guanjie Biotech toplu diindolilmetan tozu tedarikçisidir. Bunu üretmek için kimyasal sentez yöntemini kullanıyoruz. Yüksek-kaliteli Diindolilmetan tozu sağlıyoruz. Bizimle iletişime geçmekten memnuniyet duyarızinfo@gybiotech.com.
Referanslar:
[1] Fahey, JW, Zalcmann, AT ve Talalay, P. (2001). Bitkiler arasında glikozinolatların ve izotiyosiyanatların kimyasal çeşitliliği ve dağılımı. Fitokimya, 56(1), 5–51. doi:10.1016/S0031-9422(00)00316-2
[2] Verhoeven, DT, Verhagen, H., Goldbohm, RA, van den Brandt, PA ve van Poppel, G. (1997). Brassica sebzeleri ve kanser riski üzerine epidemiyolojik çalışmalar. Kanser Epidemiyolojisi, Biyobelirteçler ve Önleme, 6(9), 733–748.
[3] Jeffery, EH ve Araya, M. (2009). Turpgillerden glukozinolatların fizyolojik etkileri. Fitokimya İncelemeleri, 8, 283–298. doi:10.1007/s11101-009-9127-5
[4] Conaway, CC, Zhang, Y. ve Dashwood, RH (2002). İndol-3-karbinol ve diindolilmetan: Kimya, metabolizma ve kanser karşıtı mekanizmalar. Mutasyon Araştırması, 555(1–2), 191–202.
[5] Kassie, F., Parzefall, W. ve Knasmüller, S. (2007). İndol-3-karbinol ve türevlerinin kemopreventif etkileri. Toksikoloji ve Uygulamalı Farmakoloji, 224(3), 326–334.
[6] Traka, M. ve Mithen, R. (2009). Brassica sebzelerindeki glukozinolatlar, izotiyosiyanatlar ve indoller: biyokimyasal yollar ve sağlık etkileri. Fitokimya İncelemeleri, 8(1), 1–15.