Toplu tozlar inulinhindiba ve inulin . gibi bitkilerden elde edilen doğal bir polisakkarittir {., insan sindirim sisteminde küçük bağırsak ve sindirim enzimlerinde parçalanması zor olan doğal bir bileşendir. Diyabet hastaları, obez insanlar ve sağlık bilincine sahip tüketiciler . Güvenliği yaygın olarak tanınmıştır . Birçok ülke ve bölgede gıda katkı maddesi olarak izin verilir .
NedeninulinTatlandırıcı olabilir mi?
● Düşük kalorili özellikler:
Inulin, nispeten düşük kalorili bir değere sahiptir, sükrozun yüzde 10-30} ., insanların vücut üzerinde aşırı bir kalori yükü uygulaymadan tatlılık ihtiyacını karşılar {inulin, kalori ineklerini kontrol etmek isteyenler için iyi bir seçimdir, ancak tatlılığını tamamen kontrol etmek isteyenler için iyi bir seçimdir. Kişiler, vb .
● Orta tatlılık:
Inulin belirli bir tatlılığa sahiptir, bu da sükrozun% 10-30% . Tatlılık nispeten düşük olmasına rağmen, diğer yüksek tatlandırılmış tatlandırıcılar ., bu, o odun, o odun, tadı .} ile birlikte kullanılabilir, bu da tadı {{4} daha da azalır, o odun, tadı, tadı daha da azaltırken, tadı daha da uygun değildir, tadı almaz, tadı, tadı, daha da uygun değildir, no, no, no, tadı, tadı, tadı, daha da uygun değildir, tadı almaz, tadı almaz, tadı, tadı, daha da uygun değildir, no, no, no, no, tadı almaz, tadı almaz, tadı, no, daha da uygun değildir, tadı almaz, tadı, no, daha da uygun değildir, tadı, tadı almaz, tadı, tadı almaz, tadı, tadı, tadı, daha da uygun değildir, tadı, tadı almaz, tadı, tadı, tadı, daha da uygun değildir " veya ürünün orijinal lezzetini etkilemeyecek kötü tatlar .
● Diğer fonksiyonel özellikler:
Bir tatlandırıcı olarak rolüne ek olarak, Inulin ayrıca diyet fiberi . işlevine sahiptir . . ağırlığını kontrol etmeye yardımcı olabilir . Aynı zamanda, inulin insan sağlığı için çeşitli faydalara sahip olan faydalı bakteriler tarafından fermente edilebilir ve kullanılabilir, bu da yarar Yararları tarafından kullanılabilir, {{
Bir tatlandırıcı olarak inulinin tatlılık istikrarı nedir?
Bir tatlandırıcı olarak inulin, tatlılık stabilitesinin belirli özelliklerine sahiptir . Farklı koşullar altında farklı performanslara sahiptir .
● Farklı pH değer koşulları altında
Asidik bir ortamda, inulinin kimyasal yapısı nispeten kararlıdır ve pH değerindeki pH değerindeki azalma nedeniyle tatlılığı önemli ölçüde değişmeyecektir 3-5 3-5, inulin hala nispeten istikrarlı bir tatlılık sürdürebilir ve bu nedenle, tatlılık veya bir flavor {{{ Limon suyu ve ekşi erik çorbası gibi asidik içeceklerde tatlandırıcı rol .
Nötr ve zayıf alkalin ortamlarda,inulin dökme güçR ayrıca iyi bir stabiliteye sahiptir . Genel olarak, inulin tatlılığı, yaklaşık 7 pH değeri olan nötr ortamlarda ve 7-8. pH değeri olan nötr ortamlarda değişmeden kalır ve çoğu gıda ve olumsuzlukların normal pH aralığında tatlılık sağlayabilir ve 3'ü pH {{
● Farklı sıcaklık koşulları altında
At room temperature, the sweetness of inulin is very stable. Whether it is in the room temperature environment of 20℃-25℃, or the room temperature operation environment in general food processing, Inulin can maintain its original sweetness continuously and stably. There is no natural decay or change in sweetness, thus ensuring a consistent sweet taste throughout the shelf life of the Ürün .
Inulin ayrıca, gıda pişirme sürecinde . yüksek sıcaklık ortamlarında belirli bir dereceye kadar iyi bir stabilite korur, sıcaklık genellikle yaklaşık 150 dereceye ulaşır -200 derecesine ulaşır, ancak inulin bazı fiziksel ve kimyasal değişikliklere tabidir, ancak inulin, sıcaklığın artışı veya kaybı olmaz, ancak sıcaklık artışı olmaz, ancak sıcaklık artışları olmaz. Inulin bir dereceye kadar karamelizasyona uğrayabilir . Bu, tatlılığında hafif bir artışa neden olabilir ., ancak genellikle ürünün genel tadı üzerinde önemli bir olumsuz etkisi yoktur, ancak bazı röportaj ürünlerinde benzersiz bir lezzet ve renk ortaya çıkarır .
Inulinin tatlılığı, sıcaklıkların tipik olarak -18 derecesinin altında olduğu dondurma gibi dondurulmuş gıdaların üretimi ve depolanması ve depolanması sırasında bile düşük sıcaklıklarda daha da kararlıdır, inulin tatlılığı etkilenmemiş kalır ., herhangi bir azaltma veya kayıptan ötürü, düşük bir tatlılık olmadan, düşük sıcaklıktan ötürü bir tatlılığa neden olmaya devam edebilir.
● Farklı işleme koşulları altında
Basit çözünme ve karıştırma işlemlerinde, inulinin tatlılık stabilitesi mükemmeldir . Örneğin, içecek karıştırma işleminde, inulin'i suda diğer bileşenlerle birlikte çözün .}, inulin bu süreçte bir kimyasal reaksiyona tabi tutulmaz. ve işleme teknolojisinin basit çalışması ile değiştirilmeyecektir .
Inülinin tatlılık stabilitesi de bazı daha karmaşık işleme tekniklerinde nispeten iyidir . Örneğin, yüksek basınçlı tedavi, enzimatik reaksiyon, vb. Yüksek basınçlı tedavi sürecinde, inulin bazı baskılardan etkilenebilir, ancak kimyasal yapısının nispeten kararlı olmasına rağmen, sweet, genellikle belirgin bozulma Enzimatik reaksiyonda değişmemiş ., eğer kullanılan enzim inulin için özel olarak tasarlanmış bir hidrolitik enzim değilse, inulin de enzimatik olarak çözülmez ve tatlılığı da stabil kalabilir .
İstikrar farklılıkları:
İstikrar performansında bazı farklılıklar vartoplu tozlar inulinFarklı gıda işlemesinde bir tatlandırıcı olarak, aşağıdakiler .
1. fırın ürünleri işleme
● Isı kararlılığı:
Ekmek ve kekler gibi fırın ürünlerinin işlenmesinde, genellikle yüksek sıcaklıklarda pişirilirler . genel sıcaklık yaklaşık 150 derece -200 derecesi . inulin bu süreçte iyi bir termal stabiliteye sahiptir ve yüksek sıcaklıktan dolayı belirgin tatlılık değişimi veya ayrışması geçirmeyecektir.
● Fermantasyon üzerindeki etkisi:
Organik inulin tozu yığın, hamurun stabilitesini arttırır ve suyun emilimini ayarlar .} Hamurun fermantasyon sürecine katkıda bulunur ve ekmeğin hacim, gözeneklilik ve spesifik hacimdeki artışını yapar ve ekmeğin yaşlanması {{{2}, inülin kalıntıları boyunca stabil kalıntıları geciktirebilir ve kalıntıları stabil kalıntıları stabil kalıntıları stabil kalıntıları stabil kalıntıları
2. İçecek İşleme
● Asidik içecek:
Meyve suyu içecekleri, fonksiyonel su içecekleri, spor içecekleri, vb. . gibi asidik içeceklerde, pH değeri 3-5 arasındaysa, inulin istikrarı oda sıcaklığında veya soğutma altında daha iyidir .} Tatlılığı, asidik ortamdan dolayı önemli ölçüde değişmeyecek ve 3}, büro için tatlılık sağlayamayacaktır.
● Nötr ve alkalin içecekler:
PH değeri yaklaşık 7 olan nötr içeceklerde ve 7-8 pH değeri olan zayıf alkalin içeceklerde, inulin de iyi bir stabiliteye sahiptir ve tatlılığı . Ürünün raf ömrü boyunca kararlı bir tatlılık sağlamaya devam edebilir 1.
3. süt işleme
● Fermente süt ürünleri:
Yoğurt ve keçi sütü yoğurt gibi fermente süt ürünlerinin üretimi sırasında Inulin, Lactobacillus asidophilus, laktobacillus rhamnosus ve bifidobacterium laktis gibi probiyotiklerin büyümesini teşvik edebilir .} Bu arada, fermantasyon sırasında iyiliğin dengesini değiştirir, bu arada, nükleer kalmaz, bu arada iyi bir tatlılığa sahiptir. Effect . Ürünün tadını ve lezzetini artırmaya yardımcı olur .
● Fermente olmayan süt ürünleri:
Sıvı süt ve süt tozu gibi fermente olmayan süt ürünlerinde, inülinin tatlılığı, işleme sırasında sterilizasyon ve homojenleştirme gibi nispeten stabil kalabilir ve tatlılıkta belirgin bir değişiklik olmayacaktır .
3. Dondurulmuş tatlı işleme
● Düşük sıcaklık istikrarı:
Dondurma, muhallebi, vb. Gibi dondurulmuş tatlıların işlenmesi ve depolanması sırasında, sıcaklık genellikle - 18 derecesinin altındadır . Inulin tatlılığı düşük sıcaklıklardan etkilenmez, ürüne kararlı bir tatlılık sağlayarak, ürüne kararlı bir tatlılık sağlayarak {{{3}
4. et işleme
Toplu tozlar inulinesas olarak et ürünlerinde bir yağ replaser veya kriyoprotektan olarak kullanılır . Et işlemedeki doğal tatlılığının stabilitesi, büyük bir ilginin özelliği değildir . Bununla birlikte, inulin tatlılığı bazı düşük sıcaklıkta et ürünlerinin işlenmesi sırasında önemli ölçüde değişmemiştir .
5 . makarna işleme
Inulin, erişte, bisküvi ve diğer makarna ürünlerinin işlenmesinde . Hamurun oluşum süresini ve stabilizasyon süresini artırabilir, inulin dökme tozunun tatlılığı, sürecin pişirme, fırınlama ve diğer kısımlarında sıcaklık ve nemdeki değişiklikler altında stabildir ve {{1} sürecinin diğer kısımları yoktur.
Inulin, çeşitli fonksiyonel özelliklere sahip doğal, düşük kalorili bir tatlandırıcı olarak kullanılır . Gıda endüstrisinde ve diğer alanlarda çok çeşitli uygulama beklentilerine sahiptir . Sağlıklı diyete yönelik insanların dikkati artmaya devam ettikçe, inulin için piyasa talebi inulin inulin büyümeye devam edecektir. Fabrika .toplu tozlar inulin. Bir sağlık takviyesi üreticisiyseniz, ürünümüzü . sorgulamaya hoş geldiniz:info@gybiotech.com.
