Isıtma bromelain, yapısında ve aktivitesinde birçok değişiklik üretir .Saf bromelin tozuananas bitkisinden türetilmiş doğal bir proteaz . . bromelain, esas olarak büyük protein moleküllerini hidrolize etme yeteneğine sahip çeşitli proteazlardan oluşur . gıda işleme, kozada yaygın olarak kullanılmaktadır. Endüstriler . Ana katalitik etkisi, spesifik amino asit kalıntılarının aktif bölgesinde protein moleküler zincirini keserek protein bozulmasını indüklemektir . Spesifik değişiklikler, termal stabilite, katalitik yetenek, yapısal hasar ve proteazların diğer yönleri açısından tarif edilebilir {}}
Yapıe
Bromelain'in yapısı, ana aktif bölgesinin genellikle enziminin yapısal çekirdeğinde bulunan çoklu alt birimlerden oluşan nispeten karmaşıktır . Anı boyutlu proteazın enzimatik aktivitesi, üç boyutlu yapısıyla yakından ilişkilidir ve yapısına zarar veren herhangi bir değişiklik, birkaç katalyon içerecektir {{2}, birkaç kataling içerecektir {{2} 'ye birkaç bromeltik içerecektir {{2} içerikli bir değişiklik {{2} içeriği, birkaç kataling içerecektir {{2}' ye zarar verir {{2} 'ye zarar verecektir. . Aktivitesi, amino asit kalıntılarının uzamsal düzenlemesi, hidrojen bağı ve hidrofobik etkileşimler ile yakından ilişkilidir .
Isıtmanın proteaz üzerindeki etkisi
Isıtmanın ananas proteaz üzerindeki etkileri esas olarak aşağıdaki yönlere yansıtılmaktadır .
• Proteinin denatürasyonu
Isıtma, protein molekülü içindeki hidrojen bağının ve hidrofobik etkileşimlerin bozulmasına yol açar . Bu, proteinde doğal üç boyutlu bir yapısından düzensiz bir doğrusal veya kısmen katlanmış durumdan bir değişikliğe yol açar. Yapı . Bu, aktif merkezinde bir değişikliğe ve dolayısıyla katalitik aktivitenin kaybına yol açar .
• Sıcaklığın enzim aktivitesi üzerindeki etkisi
In general, enzyme activity is closely related to temperature. At lower temperatures, enzyme activity is lower. However, when heated to a certain temperature, the catalytic reaction of the enzyme speeds up. However, the stability of protease gradually decreases with increasing temperature. Once the temperature exceeds its thermal stability threshold, Proteaz katalitik aktivitesini kaybetmeye başlayacak . bromelain proteaz, genellikle 45 ve 50 derece arasında . arasında aktivitesi yavaş yavaş azalır ve sıcaklık 65 dereceyi aştığında, bromelain aktivitesi neredeyse tamamen kaybolur {{9}
• Termal denatürasyondan sonra enzim aktivitesi kaybı
Termal sınırının ötesinde ısıtıldığındaSaf bromelin tozuenzimin üç boyutlu yapısı ciddi denatürasyona uğrar . Bu, katalitik bölgesinin kaybı veya aktivitesinde önemli bir azalma ile sonuçlanır . Bu denatürasyon geri dönüşü olmayan olabilir ve enzim, sıcaklık düşürüldükten sonra bile orijinal aktif durumuna geri dönemez .
Enzim inaktivasyon mekanizması
Bromelain inaktivasyonunun ana mekanizmaları aşağıdakileri içerir:
- Yapısal hasar:
Yüksek sıcaklık, hidrojen bağları ve proteinin hidrofobik etkileşimleri gibi kovalent olmayan bağları yok eder . Bu, orijinal uzamsal yapıyı . kaybeder.
- Katalitik bölgenin değiştirilmesi:
Enzimin aktif merkezindeki konformasyonel değişiklikler, substratın aktif bölgeye bağlanmasını önler, bu da enzim aktivitesinin kaybına yol açar .
- Hidrofobik bölgelerin maruz kalması:
Yüksek sıcaklıklar, proteaz içindeki hidrofobik bölgeleri . çözeltisine maruz bırakır Bu, enzim moleküllerinin kendi kendini toplamasına veya çökelmesine yol açabilir ve inaktivasyonunu daha da şiddetlendirebilir .
Farklı sıcaklıklarda ısıtmanın etkisi
Bromelain enzim tozunun termal stabilitesi, ısıtmanın sıcaklığına ve zamanına bağlıdır . Aşağıdakiler farklı sıcaklıklarda ısıtmanın etkileri .
• Düşük sıcaklık ısıtma (40 derece -50 derecesi)
Bu sıcaklık aralığında, bromelain'in enzim aktivitesi kademeli olarak azalır, ancak yine de bazı aktiviteleri korur . Enzimin yapısal değişimi bu sıcaklık aralığında küçüktür ve aktivitedeki kademeli azalmanın ana nedeni, enzim molekülündeki amino asit kalıntılarının katlanmasının ana kaybıdır.
• Orta sıcaklık ısıtma (50 derece -70 derecesi)
Bu sıcaklık aralığında,saf bromelin tozudecreases sharply. At temperatures above 50℃, the denaturation of the protease is accelerated and the spatial structure of the catalytic center changes considerably. Although in some cases the denaturation is reversible. However, in most cases, too high a temperature leads to irreversible inactivation of the enzyme.
• Yüksek sıcaklıklarda ısıtma (70 derecenin üzerinde)
Sıcaklık 70 dereceyi aştığında, bromelain şiddetli termal denatürasyona maruz kaldığında ve enzim aktivitesi neredeyse tamamen kaybolduğunda . Bu durumda, enzim molekülündeki yapısal hasar, enzim molekülleri içindeki yapısal hasar, enzim molekülleri .}, toplanma ve çökeltme ile ortaya çıkabilir.
Bromelain enzimin termal denatürasyonunu etkileyen faktörler
Isıtıldığında, bromelain'in termal stabilitesi sadece sıcaklıktan değil, aynı zamanda aşağıdaki faktörlerden de etkilenir .
• pH değeri
Bromelain'in termal stabilitesi, farklı pH koşulları altında değişir . Genellikle, zayıf asidik ila nötr pH aralığında, bromelain'in termal stabilitesi, aşırı asidik veya alkalin koşulları altındayken, enzim ısıtma sırasında daha az stabil ve denatürasyona eğilimlidir .
• Lonik Güç
İyonik güçteki değişiklikler, aynı zamanda termal stabiliteyi de etkileyebilirsaf bromelin tozu. Daha yüksek tuz konsantrasyonları, . enziminin yapısını değiştirebilir Bu, . Isı konusunda stabilitesini etkiler.
• Proteaz kaynağı
Farklı ananas proteaz kaynakları farklı termal kararlılığa sahiptir . Örneğin, ananas saplarından elde edilen ananas proteazları genellikle daha az ısıya dayanıklı .} ananas meyvesinden bromelain .} guanjie biotech {{{}, biyotek biyotekçenin {{ürün biyotek biyotekçesinin 3 {{ ısıya dayanıklı .
Başvuru
• Gıda endüstrisi üzerindeki etki
Bromelain esas olarak gıda endüstrisinde doğal bir et ihale olarak kullanılır ., ısı enzim aktivitesinin kaybına neden olduğundan, et ihale için ananas proteazını kullanırken sıcaklığı kontrol etmek ve aşırı sıcaklıkları önlemek için sıcaklığı kontrol etmek ve 30-50 derecesi genellikle 30-50 derecesinin bir sıcaklık aralığını genellikle bromelain aktivitesinin maksimum aktivitesini sağlamak için önerilmektedir.
• İlaç sektörü üzerindeki etki
Bromelain tozu dökme, farmasötikte, özellikle anti-enflamatuar ve anti-tümör tedavilerinde de yaygın olarak kullanılır . Isıtma sırasında enzimin inaktivasyonu . Bu nedenle, ilacı hazırlarken, ısıtma koşullarının biyolojik aktivitesi {{4}, biyolojik aktivitesi {{4}, biyolojik aktivitesi {{{
• Kozmetikteki etkiler
Bromelain dökme tozu kozmetiklerde esas olarak eksfoliye edici ve yaşlanma karşıtı ürünlerde kullanılır ., ısıtmanın enzim üzerindeki etkisi de dikkate alınmalıdır, çünkü çok yüksek sıcaklıklar enzimin başarısız olmasına neden olabilir, bu nedenle . ürünün etkinliğini etkileyebilir.
Isıtmanın bromelain üzerindeki etkileri esas olarak pratik uygulamalardaki aktivitesini korumak için enzimin ve yapısal değişiklikler ., aşırı sıcaklıklardan kaynaklanan geri dönüşü olmayan hasarları önlemek için .} yapısal değişikliklerdir .}, ..
Guanjie Biotech, bromelain enzim tozumuzun açık gri bir görünüme sahiptir ve% 98 saflık elde ederek, tozun% 98 saflığı elde ederek, {{4}80-}} {{4} {}}}} {4} {}}} {4} {}}}80-}}} 80-}80- {{4}, tozun bir elek,% 9 {ıtı parıltıdaki hacim parılb Kesin ve güvenilir sonuçlar, enzimatik aktivitesini test etmek için GDU yöntemini kullanırız .saf bromelin tozuÜretim veya araştırma ihtiyaçlarınız için Guanjie Biotech, güvenilir partnerinizdir . Saflık ve etkinlik için titiz standartları karşılayan ürünler sunmaktan gurur duyuyoruz . Daha fazla bilgi veya soruşturma için lütfen bizimle iletişime geçmekten çekinmeyin. info@gybiotech.com.
