Inulin, hindiba, soğan, sarımsak, vb.dökme inulin tozuHindi ve inulin . Sağlıklı bir diyet lifi ve fonksiyonel bileşendir . Pişmiş mallarda çeşitli fonksiyonel rollere sahiptir . Bunlar, dokuları iyileştirmeyi, besin değerini arttırmayı ve raf ömrünü genişletme raf ömrünü genişletme rolünü inceleyerek aşağıda açıklanacak bir miktar araştırılır. Perspektifler .
Inulin'in polimerizasyon derecesi (DP) genellikle 2 - 60. farklı polimerizasyon dereceleri, fiziksel ve kimyasal özellikleri etkiler ., oligomerik inulin (dp {{}}), daha yüksek bir prebiyotik fonksiyonu ile daha iyi bir prebiyotik fonksiyona sahiptir ve faydalı bağırsak işlevi ile kullanılabilir ve yararlanılabilir. Polimerizasyon ise farklı özellikler sergiler, . g . gıda işleme .
Fiziksel özellikler ve pişirme korelasyonu
• Çözünürlük
Inulin iyi suda çözünürlüğe sahiptir . Inulin bir hamur veya meyilli suyunda çözüldüğünde, örneğin sistemin reolojik özelliklerini değiştirebilir, örneğin, ekmek hamuru yaparken, bu hamur daha yumuşak .}, ekmek, daha hızlı bir şekilde kurutma sırasında kurutma sırasında kurutma işlemini önler ve korur, bu da daha iyi olur, bu da kurma işlemini önler, kurma işlemi sırasında kurma işlemini önler, bu da kurma işlemi sırasında kurma işlemi sırasında kurma işlemi sırasında kurma işlemi yapmayı önler, bu da kurma işlemini önler, bu da kurma işlemini önler, bu da kurma işlemi sırasında kurma işlemi yapmayı önler, bu da kurma işlemi sırasında kurma işlemi yapmayı önler, bu da kurma işlemini önler, kurma işlemi sırasında kurma işlemi sırasında kurma işlemi sırasında kurma işlemi sırasında kurma işlemi sırasında kurma işlemi sırasında kurma işlemi yapmayı önler ve tutar. Organizasyon .
Ayrıca, inulin, diğer bazı çözünmeyen liflere kıyasla . pişirme malzemelerinde eşit olarak dağılabilir, inulin . kaba bir doku üretmez
• Tatlılık ve lezzet
Toplu inulin tozu belirli bir tatlılığa sahiptir. Bisküvi, inulin eklenmesi, kullanılan sükroz miktarını azaltırken bisküvilere belirli bir tatlılık verebilir .
Inulin'in kendisi neredeyse hiç özel bir tatlılar yoktur ve pişmiş üründeki orijinal lezzetleri maskelenmez ., örneğin, çikolata aroması, vanilya aroması, vb. Aksi halde, bazı durumlarda, bazı durumlarda, diğer malzemelerin lezzetlerini, diğer malzemelerin fravor olarak tamamlayabilir, {{3} olarak hareket edebilir, örneğin, ne zaman, örneğin. inulin, meyvenin doğal tatlılığını ve lezzetini daha iyi ortaya çıkarabilir .
• Jel Özellikleri
Bir inulin çözeltisi doğru koşullara tabi tutulduğunda (e . g . Yeterince yüksek konsantrasyon, sıcaklık değişimi, vb. Inulin jel, geleneksel jelatin veya agar, vb. Değiştirilen doğal bir jelleşme ajanı olarak kullanılabilir . inulin jel iyi esnekliğe ve stabiliteye sahiptir . Pastayı iyi durumda tutabilir ve depolama sırasında deforme edilmesi kolay değildir . insülin üretimi için kullanılabilir, ekmek gibi kullanılabilir. Jel benzeri insülinin dolguların akmasını önlediği ve ürünün kalitesini ve görünümünü iyileştirdiği hamur işleri .
Kimyasal özellikler ve pişirme alaka düzeyi
• İstikrar
Saf inulin tozu, normal pişirme sıcaklıklarında iyi termal stabiliteye sahiptir . Pişirme sırasında zararlı maddeler ayrışmaz veya üretmez . Yüksek sıcaklıklarda . işlevini korur .}.}}}}}}}} İşlevini, jel özelliklerini ve diyet fiber fonksiyonlarının .... 'ı,.' ın,. 'ın,.' ın,. 'ın, kullanma işlemlerinin .' ı,. 'ın, kullanma işlemlerine izin vermesine izin vermesine izin vermese de,. Geleneksel fırın pişirme veya daha yeni yüksek sıcaklıklı hızlı pişirme yöntemleri . inulin ayrıca asidik ve alkalin ortamlara karşı dirençlidir . inulin, asidik veya alkalin bileşenler içeren pişirme tariflerinde düzgün bir şekilde işlev görebilir . soda, soda veya soda gibi işlevini kaybetmez, ya da soda, işlevini kaybetmez, bisküvi .
• Diğer malzemelerle etkileşimler
Inulin, hamurda . proteinleri ile etkileşime girebilir, inulin gluten proteinlerine bağlanabilir, gluten oluşumunu ve hamur elastikiyetini etkileyebilir . Doğru miktarda inulin, gluten ağını güçlendirebilir ve hamurun daha dirençli hale getirilmesi ve böylece ekmek gibi ürünlerin, örneğin, ekmek gibi ürünlerin, örneğin, ekmek gibi ürünlerin, örneğin, ekmek gibi ürünlerin, örneğin iyi bir şekilde hacim açılmasına yardımcı olabilir, böylece ekmek gibi ürünler, iyi bir hacim açılış için yardımcı olabilir, böylece iyi bir hacim açma, iyi hacim yapmak için ürünler yapmak için yardımcı olabilir, böylece ürünler yapmak için ürünler, iyi bir hacim yapmak için yardımcı olabilir, Zımba ekmeği, inulin eklenmesi ekmeğin daha ince ve daha düzgün bir iç organizasyonuna yol açabilir .
Bulk inulin powder also interacts with starch. It slows down the ageing of starch. This is important for maintaining the softness and freshness of baked products. In products such as biscuits and cakes, starch ageing can lead to hardening and poor texture. For example, when making biscuits with a long shelf life, the addition Of Inulin, bisküvilerin uzun süreli depolamadan sonra bile daha iyi bir doku tutmasına izin verir .
Fırın ürünlerinde belirli roller
1. ekmek
• Hacim ve organizasyon
Inulin, ekmek hamurunun fermantasyonu sırasında ekmek .} hacmini arttırır Inulin, maya için ek bir karbon kaynağı sağlar . Maya, fermantasyon için fruktoz birimlerini fermantasyon için kullanabilir, karbondioksit gazı üreterek . Bu gazlar, bu gaz formunda patlama neden olur, bu gaz formunda, bu gaz formu neden olur, bu gaz formu oluşturur, bu gaz oluşur, bu gaz oluşur, bu gaz oluşur, bu gaz oluşur, bu gaz oluşur, bu gaz oluşur, bu gaz oluşur, bu gaz oluşur, bu gaz oluşur, bu gaz oluşur, bu gaz oluşur, bu gaz oluşur, bu gaz oluşur, bu gaz oluşur, bu gaz oluşur, bu gaz oluşur, bu gaz oluşur, bu gaz oluşur, bu gaz oluşur, için neden olur, Böylece ekmeğin hacmini . aynı zamanda arttırarak, inulin'in gluten proteinleri ile etkileşimi, fermantasyon ile üretilen gazları daha iyi kapsülleyebilen gluten ağını güçlendirir ve sonuç olarak, ekmekin dahili organizasyonu daha gevşek ve porous için daha fazla, ekmekin iç organizasyonu, ekmek, ekmek, ekmek için daha iyi, ekmek, ekmek, ekmek, ekmek, daha fazla. Inulin, kepekli unda yetersiz gluten oluşumu problemini iyileştirebilir, böylece ekmeğin hacmi ve iç yapısı optimize edilebilir .
Mikroyapı bakış açısından, inulin eklenmesinden sonra ekmeğin iç gözenek dağılımı daha düzgün idi . Bunun nedeni, inulin varlığının daha kararlı .} Fermantasyon ve kabuklama sırasında daha kararlı hale getirmesidir, daha da birleştirme, daha düzgün bir şekilde, daha da düzgün bir şekilde, daha düz bir şekilde, daha da daha fazla, daha iyi bir şekilde ortaya çıkmaz {{2} Daha yumuşak, daha hassas doku .
• Tazeliğin korunması ve yaşlanma karşıtı
Daha önce de belirtildiği gibi, Kudüs enginar inulin tozu, ekmekte nişasta .} yaşlanmasını yavaşlatabilir, nişasta yaşlanması . inulin, nişasta molekülleri ile bir kompleks oluşturur, böylece nişan molekülleri ile, böylece regenasyon ile iniş yapan ve bu nedenle, regenerasyon ile inişsiz düzenleme ile interverasyon ile inişsiz hale gelir, bu nedenle, Nişasta . Bu, ekmeğin depolama sırasında daha uzun bir süre yumuşak kalmasına izin verir ., inulin ilave ekmeğin 2 - 3 günlerinin depolanmasından sonra sertlikteki artışın, inulin ekmeği ., bu öngörü etkisi etkisi, bu öngörü etkisi etkisi azalır.
2. kekler
• Doku ve ağız hissi
Inulin, kek hamurundaki . keklerinin dokusunu iyileştirir, inulin suyu emebilir ve fırınlama işlemi sırasında hamuru daha kalın hale getirebilir, bu daha kalın meyilli, kekin şeklini daha iyi koruyabilir ve .} .} ., aynı zamanda kekin, aynı zamanda kekin de etkisi, aynı zamanda, yaklaşık 3 {{{ Pastanın iç kısmını daha sıkı hale getirebilir, ancak çok yumuşak olmayabilir . Örneğin, sünger bir kek yaparken, inulin eklemek pastaya daha elastik bir doku verebilir .
Inulin ayrıca bir kekin tadı ., belirli bir tatlılığa sahip olduğu için, sükroz miktarını azaltmak ve yine de belirli bir tatlılığı azaltmak mümkündür . Ayrıca, insülin kekin daha fazla noisti, kekin daha fazla tüketilmesini sağlayan kekin daha fazla iyileştirilmesi mümkündür. ağız .
• İstikrar ve raf ömrü
Külten inulin tozunun varlığı, kekin taşınması ve depolanması sırasında . . kekinin stabilitesini iyileştirir, inulin, titreşim veya sıcaklık değişikliklerinden dolayı kekin deformasyondan korunmasını önler . Jinking ile etkileşim, pastalarla daha sağlam bir yapı, pastaya daha sağlam bir yapı verebilir. Kekler . Pastayı daha uzun bir süre tadı taze tutabilir, pastanın raf ömrünü uzatabilir ve bozulmanın neden olduğu kaybı azaltabilir .
3. bisküvi
• Oluşturma ve yapısal bütünlük
Inulin, bisküvi hamuru üretiminde bir bağlayıcı olarak kullanılabilir . Çözünürlüğü ve viskozitesi nedeniyle inulin, bisküvi hamurundaki çeşitli bileşenleri birlikte daha iyi hale getirebilir . Bu, karmaşık şekillerle bisküvi için önemlidir ve inulin, kalıplama işlemi sırasında ayrılmamasını sağlar, kalıp işlemi sırasında ayrılmamasını sağlar. Bisküvinin yapısal bütünlüğünü arttırır, örneğin soda bisküvileri yaparken . kırılmasını veya parçalanmasını önler, inulin bisküvilere daha temiz bir kenar ve daha pürüzsüz bir yüzey verir .
• Tat ve lezzet
Inulin dökme tozu bisküvilerin dokusunu iyileştirir . Bisküvileri daha gevrek hale getirir . Bunun nedeni, inulin pişirme sırasında nemi emebilir ve bisküvi uçurulduğunda gevrek bir duyum yaratabilir . aynı zamanda, aynı zamanda eşleşebilir, aynı zamanda, daha da uyuşabilir, aynı zamanda, daha da uyumlu tutulabilir, taze ile eşleşebilir, taze ile eşleşebilir, taze ile aynı zamanda, tatlısı ile eşleşebilir, Bisküvi . Tuzlu bisküvi yaparken, inulinin hafif tatlılığı bir lezzet dengeleyici olarak işlev görür . Üstelik, inulin, diğer tatlandırıcıların yaptığı gibi yüksek sıcaklıklarda pişirildikten sonra yanmış acı üretmez, . .
Inulin, pişirmede birkaç önemli rolü vardır . Mükemmel performansa sahip ürünlerin dokusunu, ağız hissi, hacmini ve organizasyonunu geliştirebilir . Aynı zamanda, inulin kullanımı .} guanjie biotech'in en iyi sonuçlarını elde etmek için ilave ve işleme, bir inülin tedariki {} ilave etmek için bir inülin tedariki gerektirir. Ürünlerinize, lütfen bizimle iletişime geçmekten çekinmeyininfo@gybiotech.com.
