Bromelain ve Papain nedir?

Saf bromelin tozuVesaf papain tozuProteinleri daha küçük peptitlere ve amino asitlere parçalayan proteolitik enzimler, sırasıyla ananas ve Papaya'dan türetilen ., bu enzimler geleneksel tıpta yüzyıllardır kullanılmıştır ve sağlık, gıda işlemleri ve kozalaklar da dahil olmak üzere çeşitli modern endüstrilerde uygulamalar bulmuştur {{2}

Kökenler ve Kaynaklar

Bromela

Saf bromelain tozu, öncelikle Güney Amerika'ya özgü bir tropikal bitki olan ananas bitkisinin (Ananas Comosus) saplarından ve meyvelerinden çıkarılan bir grup proteolitik enzim için kolektif bir isimdir . bromelain enzimleri ilk olarak 19. yüzyılın sonlarında izole edilmiştir ve o zamandan beri yaygın olarak çalışıldı {{2}.

İki ana bromelain türü vardır:

Kök bromelain:

Ananas sapından çıkarılan bu form ticari olarak daha yaygındır ve daha yüksek proteolitik aktiviteye sahiptir .

Meyve Bromelain:

Ananas meyvesinin kendisinden türetilen farklı enzim bileşimi ve aktivite profiline sahiptir .

Papain

Papain, Orta Amerika'ya özgü ve tropik bölgelerde yaygın olarak yetiştirilen Papaya meyvesinin (carica papaya) lateksinden türetilmiş bir sistein proteaz enzimidir . Papain, olgunlaşmamış meyvede ve meyve veya kökten çıkarılan lateks özü vardır {{1}

19. yüzyılda saf papain tozu keşfedildi ve proteolitik özellikleri için yaygın olarak kullanıldı .

Enzim tipi

Saf bromelain tozu ve saf papain tozu, peptit bağlarını parçalayarak proteinleri parçalayabilen enzimler olan daha geniş proteolitik enzim sınıfına ait iki iyi bilinen enzimdir.

Saf bromelain tozu, bir proteolitik tiyol endopeptidaz olarak kategorize edilir . Bu sınıflandırma, bromelain fonksiyonlarını protein zincirleri (endopeptidaz) içindeki iç peptit bağlarını hedefleyerek ve tipik olarak aktif bölgesinde siste kalıntısından kaynaklanır, proteolitik aktiviteye dayanır, proteolitik aktiviteden oluşur, Öncelikle ananas (Ananas comosus) gövdesinden ve meyvesinden ve birkaç tiyol proteazının bir karışımıdır, STEM bromelain en aktif ve yaygın olarak kullanılan form . Enzimatik aktivitesi en etkilidir ve en çok asidik ve nötr ortamlarda ve tıbbi uygulamalarda yaygın olarak kullanılır {{{

Saf papain tozu, diğer yandan, özellikle aktif bölgesindeki amino asit sisteine bağlı bir tür tiyol proteaz olan bir proteolitik sistein proteaz olarak sınıflandırılır . Bu sistein, peptit bağları oluşturmak için bir histidin kalıntısı ile birlikte çalışır, pepin bir şekilde aşağı inen bir katalitik dyad oluşturulur. Olgunlaşmamış papaya meyvesi (carica papaya) ve geniş substrat özgüllüğü ve çok çeşitli proteinleri hidrolize etme yeteneği ile bilinir .

Biyokimyasal özellikler

Yapı ve sınıflandırma
Saf bromelain tozu ve papain, özellikle sistein proteazları olarak sınıflandırılan proteolitik enzimlerdir, ancak bileşim ve yapısal karmaşıklıkta farklılık gösterir .

Bromelain, tek bir enzim değil, ağırlıklı olarak sistein proteazlarından . kompleks bir tiyol proteaz karışımıdır, ananas bitkisi-}}}, en yaygın olarak incelenen ve en çok incelenen ve kullanılmış bu mülser karışımı içerir ve kullanılan bu mütevelli ağırlığı içerir. Güçlü protein bozucu özelliklere sahip çeşitli aktif bileşenler .

Pure papain powder, on the other hand, is a single purified enzyme derived from the latex of unripe papaya fruit. Like bromelain, it is a cysteine protease, but it belongs to a specific group known as papain-like proteases. It is characterized by a catalytic dyad, typically consisting of a cysteine and a histidine residue in the active Site . Papain'in moleküler ağırlığı biraz daha düşük, yaklaşık 23.400 Dalton .

Eylem mekanizması
Hem saf bromelain tozu hem de papain, benzer bir biyokimyasal mekanizma yoluyla peptit bağlarının hidrolizini katalize eder . aktif bölgedeki sistein kalıntısı, bir nükleofil görevi görür, hedef proteinler içindeki peptit bağına saldırır . Bu reaksiyon, proteini etkili bir şekilde, proteini etkili bir şekilde çeşdirir, protein içine ayırır. bozulma .

Substrat özgüllüğü
Bu enzimler, arginin ve lizin gibi bazik amino asitlerin yanında peptit bağlarının parçalanması için bir tercih gösterir ve ayrıca hidrofobik yan zincirlere sahip kalıntılar . Bu seçici aktivite, çok çeşitli diyet ve hücresel proteinleri etkili bir şekilde hedeflemelerini sağlar .

Optimal Koşullar
Saf bromelain tozu ve saf papain tozu en iyi şekilde hafif asidik ila nötr pH ortamlarında çalışır . bromelain pH 5.5 ila 8.0 aralığında optimal aktivite gösterirken, Papain pH 6.0 ve 7.0. arasında en iyi performans gösterir.

Termal hassasiyet
Her iki enzim de termolabildir, yani yüksek sıcaklıklara duyarlıdırlar . Aktiviteleri 60 derecenin üzerinde önemli ölçüde azalır, bu da enzimatik fonksiyonlarını korumak için formülasyon, işleme ve depolama sırasında dikkatli sıcaklık kontrolünü gerekli hale getirir .

Endüstriyel ve ticari uygulamalar

Gıda endüstrisi

Et ihale:

Hem saf bromelain tozu hem de papain, protein bozucu özellikleri nedeniyle doğal et hassaslaştırıcıları olarak yaygın olarak kullanılır .

Protein Hidrolizi:

Gıda aroması, bebek formülleri ve takviyelerde kullanılan protein hidrolizatları üretmeye yardımcı olurlar .

Açıklama:

Bromelain, bira ve meyve suyu endüstrilerinde, pusa neden olan proteinleri parçalayarak içecekleri açıklığa kavuşturmak için kullanılır .

Farmasötik ve kozmetik endüstrisi

Topikal formülasyonlar:

Her iki enzim de yara iyileşmesini teşvik etmek ve iltihabı azaltmak için kremlere ve merhemlere dahil edilir .

Kozmetik:

Saf papain tozu, ölü cilt hücrelerini çıkarmak için peeling yüz maskelerinde kullanılır ve cilt yenilemesini teşvik eder .

Tekstil ve deri endüstrisi

Daha iyi doku ve bitiş için protein bileşenlerini bozarak hayvan gizleri ve liflerinin işlenmesinde kullanılır .

Dozaj ve formlar

Ek formları:

Saf bromelain tozu ve saf papain tozu kapsül, tablet, toz ve topikal jeller olarak mevcuttur .

Dozaj:

Bromelain için yaygın oral dozlar, . Papain dozlarına bağlı olarak 200 ila 2000 mg/gün arasında değişir.

Standardizasyon:

Takviyeler genellikle bromelain için jelatin sindirim birimleri (GDU) gibi enzimatik aktivite birimlerine göre standartlaştırılır .

Karşılaştırmalı genel bakış

Saf bromelain tozu ve papain, dikkate değer biyokimyasal özelliklere ve geniş bir uygulama spektrumuna sahip iki doğal proteolitik enzimdir . sindirime yardımcı olmak ve gıda ve kozmetiklerde endüstriyel kullanımlara iltihaplanmayı azaltmak, bu enzimler . . {

Saf papain tozu ve bromelain tozu çok önemli biyolojik enzimlerdir . Birkaç alanda çok çeşitli uygulamalara sahiptir . Guanjie Biotech, saf papain tozu ve bromelain tozu tedarikçisi . saf bromelin tozu {{3}, bromelin tozu {{3}, bülten ve sorgulamak için uzmanlaştık.info@gybiotech.com.