Rebaudioside A Stevia ile Aynı mı?

HAYIR,Rebaudiosit AStevia ile aynı değil. Ancak bu basit olumsuzlama, karmaşık ve büyüleyici bir ilişkiyi gizlemektedir. Rebaudioside A, şifalı bir bitki içindeki güçlü bir bileşiğin bitkinin tamamı olmadığı gibi stevia değildir. Aslında rebaudioside A tozu, stevia bitkisinden elde edilen benzersiz, oldukça rafine edilmiş bir bileşendir.

Stevia'nın bileşimi nedir?

Stevia tek bir molekülden değil, steviol glikozitler olarak bilinen bir dizi ilgili molekülden kaynaklanmaktadır. Bunlar, çeşitli şeker kısımlarına (glikoz ve ramnoz gibi) bağlı, merkezi bir çekirdek olan steviolden oluşan moleküllerdir. Bu bağlı şekerlerin türü, sayısı ve düzeni, her biri benzersiz duyusal özelliklere sahip farklı glikozitler oluşturur.

Bilim insanları bugüne kadar stevia bitkisinde 40'tan fazla farklı steviol glikozit tespit etti. Bunların arasında en öne çıkanlar şunlardır:

• Steviosit:

Bu genellikle ham yaprakta en bol bulunan glikozittir ve tipik olarak kuru yaprak ağırlığının %5-10'unu oluşturur. Oldukça tatlıdır (sakkarozdan yaklaşık 250-300 kat daha tatlıdır) fakat aynı zamanda ham stevia ekstraktlarıyla ilişkili acı ve meyanköküne benzer ağızda kalan tada da birincil katkıda bulunandır.

• Rebaudioside A (Reb A):

Bu, çoğu stevia çeşidinde en çok bulunan ikinci glikozittir ve en ünlüsüdür. Stevioside'den biraz daha tatlıdır (sakkarozdan yaklaşık 350-450 kat daha tatlıdır) ve önemli ölçüde daha az acıyla birlikte önemli ölçüde daha temiz, daha tatlı bir tada sahiptir. Bu üstün duyusal profil, rebaudioside A tozunu ticari tatlandırıcı endüstrisinin ilk odak noktası haline getirdi.

• Diğer Glikozitler:

Rebaudioside C, D, F ve M, Dulcoside A ile birlikte daha küçük miktarlarda da mevcuttur. Özellikle, Rebaudioside D (Reb D) ve Rebaudioside M'nin (Reb M), ağızda neredeyse hiç acı tat bırakmadan, şekere daha da yakın tat profillerine sahip olduğu bulunmuştur. Genellikle "yeni-nesil" stevia glikozitleri olarak adlandırılırlar, ancak bitkide çok daha düşük konsantrasyonlarda bulunurlar, bu da ekstraksiyonlarını daha zorlu ve pahalı hale getirir.

Ayrımın özü burada yatıyor: Stevia kaynaktır, rebaudioside A tozu ise bu kaynak içindeki spesifik, oldukça arzu edilen bir bileşendir. Stevia tatlandırıcılardan oluşan bir kokteyldir, Reb A ise rafine, tek-elementli bir içeriktir.

RebaudiositA ve Stevia

Burası "stevia" ve "rebaudioside A tozu" arasındaki pratik ayrımın en belirgin hale geldiği yerdir. Çiftlikten sofraya yolculuk, birkaç iyileştirme aşamasını içerir:

Yetiştirme ve Hasat:

Stevia rebaudiana yetiştiriliyor ve yaprakları hasat ediliyor.

Kurutma ve İlk Ekstraksiyon:

Yapraklar kurutulur ve çay yapımına benzer şekilde sıcak suda demlendirilir. Bu işlem, bitki materyalinden steviol glikozitleri (diğer suda-çözünür bileşiklerle birlikte) çıkarır ve sonuçta ham, koyu-renkli bir sıvı özüt elde edilir.

Arıtma ve Filtrasyon:

Bu ham ekstrakt, bitki pigmentlerini, yağları ve diğer yabancı maddeleri uzaklaştırmak için bir dizi filtreleme ve arıtma adımından geçer. Bu, aktif karbon veya diğer filtreleme maddelerinin kullanılmasını içerebilir.

Kristalleşme ve Ayırma:

İşte yol ikiye ayrılıyor.

• Yol A: Standart Stevia Ekstraktı: Ekstrakt, toplam steviol glikozitleri konsantre etmek için daha fazla işlenir. Nihai ürün, doğal olarak oluşan tüm glikozitlerin (Stevioside, Reb A, Reb C vb.) orijinal yaprağa benzer ancak ondan daha konsantre bir oranda bir karışımını içeren bir tozdur. Bu genellikle "Stevia Yaprağı Ekstraktı" veya kısaca "Stevia" olarak pazarlanmaktadır. Stevioside'nin belirgin varlığı nedeniyle daha karmaşık ve genellikle daha acı bir tat profiline sahip olacaktır.

• Yol B: Yüksek-Saflıkta Rebaudioside A: Rebaudioside A tozunu izole etmek için ekstrakt, en yaygın olarak kromatografi olmak üzere gelişmiş ayırma tekniklerine tabi tutulur. Bu süreçte sıvı ekstrakt, farklı glikozitleri moleküler ağırlık ve polaritelerindeki küçük farklılıklara göre ayıran bir kolondan geçirilir. Reb A molekülleri Stevioside ve diğerlerinden ayrılır. İzole edilmiş Reb A daha sonra gıdada kullanılabilen bir solventten kristalleştirilir- ve %99 saf Rebaudioside A olabilen ince, beyaz bir toz halinde kurutulur.

Yol B'nin ürünü, Yol A'nın ürününden temel olarak farklıdır. Biri saflaştırılmış, tek bir kimyasal bileşiktir; diğeri ise konsantre bir botanik karışımdır.

Steviosid ve rebaudioside neden bir Karışıklıktır?

Bu piyasa gerçeği kafa karışıklığının devam etmesinin nedenidir. Halk arasında "stevia",-Stevia rebaudiana bitkisinden elde edilen herhangi bir tatlandırıcı için kullanılan genel bir terim haline geldi. İnsanlar "stevianın tadını beğendiklerini" söylediklerinde çoğu durumda saflaştırılmış rebaudioside A tozunun tadına atıfta bulunuyorlar. Eğer bütün bir-yaprak ekstraktını ya da yüksek oranda Stevioside içeren ham stevia tozunu tatsalardı, görüşleri çok farklı olabilirdi.

Bu aynı zamanda toplu tedarikçilerin rolünün de kritik hale geldiği yerdir. Guanjie Biotech, bu pazarı besleyen hammaddeleri stevia tozu ve rebaudioside A tozu sağlıyor. Farklı ihtiyaçları karşılamak için geniş bir ürün yelpazesi sunarlar:

Özet Tablosu

Çözüm

Hayır, rebaudioside A tozu stevia ile aynı değildir. Stevia bitkisini karmaşık bir orkestra ve Reb A'yı da onun yıldız solisti olarak düşünün. Minimum acıyla en temiz, en tatlı tada sahip olduğu için ödüllendirilen, stevia yaprağından elde edilen spesifik, saflaştırılmış bir bileşiktir. Bu, üreticilerin bildiğimiz hoş, yüksek-yoğunluklu tatlandırıcıları yaratmak ve raftan satın almak için çıkardıkları "en-tadına sahip" moleküldür. İnsanlar "stevia"nın tadını tercih ettiklerini söylediklerinde neredeyse her zaman saflaştırılmış Reb A'nın tadını kastediyorlar. Guanjie Biotech, yüksek-saflıkta bir Rebaudioside A tedarikçisidir. Ürününüze stevia özü Rebaudioside A tozu eklemeniz gerekiyorsa, bizimle tanışmaya hoş geldiniz. 20 yıldır bitki ekstraktına odaklandık. HELAL, HACCP, ISO, Kosher ve diğerlerini geçtik. info@gybiotech.com adresinden bizimle iletişime geçmekten memnuniyet duyarız.

Referanslar

[1] Lemus-Mondaca, R., Vega-Gálvez, A., Zura-Bravo, L. ve Ah-Hen, K. (2012). Stevia rebaudiana Bertoni, yüksek-etkili bir doğal tatlandırıcının kaynağı: Biyokimyasal, besinsel ve işlevsel yönler üzerine kapsamlı bir inceleme. Gıda Kimyası, 132(3), 1121-1132.

[2] Prakash, I., Markosyan, A. ve Bunders, C. (2014). Yeni nesil stevia tatlandırıcısının geliştirilmesi: Rebaudioside M. Foods, 3(1), 162-175.

[3] Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi (EFSA). (2010). Gıda katkı maddesi olarak önerilen kullanımlar için steviol glikozitlerin güvenliğine ilişkin Bilimsel Görüş. EFSA Dergisi, 8(4), 1537.

[4] ABD Gıda ve İlaç İdaresi (FDA). (2018). Steviol Glikozitler için GRAS Bildirimleri. [Çevrimiçi] Şu adreste mevcuttur: FDA.gov

[5] Purkayastha, S. ve Markosyan, A. (2016). Steviol Glikozitler: Küresel Araştırma ve Gelecek Yönergeleri. Doğal Ürünlerde: Alkaloidlerin, Fenoliklerin ve Terpenlerin Fitokimyası, Botaniği ve Metabolizması (pp. 1-22). Springer, Berlin, Heidelberg.