Lesitin Yumurta Sarısında mı Yoksa Beyazında mı?

Lesitin, yumurta işleme, gıda bileşeni, sağlıklı gıda ve farmasötik yardımcı madde endüstrilerinde yaygın olarak kullanılan doğal bir fosfolipid hammaddesidir. Birçok alıcı, ürün geliştirici ve üretici için temel ama önemli bir soru sıklıkla ortaya çıkıyor: Nerede?yumurta lesitiniBulundu – sarısında mı yoksa beyazında mı? Cevap açık: Yumurtadaki lesitin öncelikle yumurta sarısında bulunurken beyazında neredeyse hiç yoktur.

Lesitin Nedir?

Kimyasal olarak yumurta lesitini, esas olarak fosfatidilkolin (PC) ile birlikte mevcut fosfatidiletanolamin (PE), fosfatidilinositol (PI), fosfatidik asit (PA) ve diğer fosfolipit karışımlarını ifade eder. Doğal biyolojik sistemlerde lesitin serbestçe bulunmaz, daha ziyade proteinler, kolesterol ve diğer lipitlerle birlikte biyolojik membran sistemini oluşturan hücre zarı çift katmanının önemli bir yapısal bileşeni olarak bulunur.

İşlevsel bir perspektiften bakıldığında, lesitin'in amfifilik doğası (hem hidrofilik bir başlığa hem de hidrofobik bir kuyruğa sahip olması), doğal bir emülgatör, lipozom taşıyıcı malzeme ve yüzey aktif madde olarak geniş uygulama değerini belirler. Yumurta lesitin hammaddelerini seçerken kullanıcılar genellikle aşağıdakileri içeren niceliksel göstergelere odaklanır: fosfatidilkolin içeriği (%PC), aseton-çözünmeyen madde, asit değeri, peroksit değeri, solvent kalıntısı ve mikrobiyal sınırlar. Bu fizikokimyasal göstergeler doğrudan hammaddenin kaynağıyla ilgilidir.

Yumurta Sarısındaki Lesitin mi Beyaz mı??

Yumurtadaki lesitin esas olarak yumurta sarısında bulunur. Yumurta akı çok az lesitin içerir veya hiç içermez.

Yumurtadaki Fosfolipitlerin Kantitatif Dağılımı

Lesitin yumurtada eşit şekilde dağılmaz. Lesitin çoğu yumurta sarısında bulunur. Yumurta beyazında sadece eser miktarda bulunur.

• Yumurta Sarısındaki Lesitin İçeriği

Yumurta sarısının fosfolipid içeriği (kuru bazda), 100 g kuru yumurta sarısı başına yaklaşık 8-10 g'dır. Fosfatidilkolin (PC), toplam fosfolipitlerin yaklaşık %70-75'ini oluşturur. Geriye kalan fosfolipitler arasında %15-%18 oranında fosfatidiletanolamin (PE), %2-%5 oranında fosfatidilinositol (PI), %2-%3 oranında sfingomiyelin (SPH) ve az miktarda fosfatidik asit (PA) bulunur.

Yaş ağırlık bazında 100 g taze yumurta sarısı yaklaşık 3,5-4,5 g lesitin (PC) içerir. Yumurta sarısı, yumurtadaki lesitin açısından en zengin kaynaktır. Aynı zamanda ticari lesitin üretimi için tek pratik kaynaktır.

• Yumurta Akındaki Lesitin İçeriği

Yumurta akı çok az yağ içerir. Toplam lipit içeriği yalnızca %0,02 ila %0,05 arasındadır. Fosfolipitler bu lipitlerin %10'undan azını oluşturur. Yumurta beyazındaki lesitin (PC) içeriği yaş ağırlık bazında %0,005'ten azdır.

Mutlak miktarlarda, orta-boyutlu bir yumurta yaklaşık 50 g yumurta akı içerir. Bu miktarda yumurta akı 0,5 mg'dan az lesitin içerir. Buna karşılık, aynı yumurtanın sarısı yaklaşık 1.500-2.000 mg lesitin içerir. Aradaki fark 1000 kattan fazladır.

Bu nedenle lesitin esas olarak yumurta sarısında bulunur. Yumurta akı sadece eser miktarda içerir. Bu nedenle yumurta beyazından yumurta lesitin tozu veya balmumunun çıkarılması ne ekonomik ne de teknik açıdan uygulanabilirdir.

Neden OradalarFarksYumurta Sarısı ve Yumurta Akısı Arasındaki Lipid Bileşimi?

Yumurta sarısı ile yumurta akı arasındaki lipit bileşimindeki farklılık, embriyo gelişimi sırasındaki farklı biyolojik işlevlerinden kaynaklanmaktadır.

Yumurta sarısı gelişmekte olan embriyo için besin deposu görevi görür. Enerji, zar-yapı malzemeleri ve sinyal molekülleri sağlar. Yumurta sarısı, düşük-yoğunluklu lipoproteinler (LDL) ve fosfolipitler gibi büyük miktarlarda lipoproteinler içerir. Fosfolipitler bu lipoproteinlerin önemli yapısal bileşenleridir. Bu nedenle yumurta sarısı lesitin tozu doğal olarak fosfolipidler açısından zengindir.

Yumurta beyazının farklı bir rolü vardır. Ana işlevi sulu bir protein matrisi sağlamaktır. Ovalbümin, ovotransferrin ve lizozim gibi proteinleri içerir. Yumurta akı ayrıca fiziksel koruma ve antimikrobiyal savunma sağlar. Lipid depolama veya membran oluşumunda rol oynamaz. Sonuç olarak çok az lipit ve çok az fosfolipit içerir.

Biyokimyasal düzeyde yumurta sarısı, CDP-kolin transferaz da dahil olmak üzere fosfatidilkolin sentezi için gerekli enzimleri içerir. Yumurta akı bu enzim sistemini içermez. Bu nedenle yumurta beyazında fosfolipit üretimi son derece sınırlıdır.

Yumurta Lesitini Nasıl Seçilir?

Profesyonel olmayan bazı yumurta lesitini tedarikçileri, ürünleri protein lesitini veya tam yumurta lesitini olarak tanıtabilir. Alıcılar test raporlarını dikkatle incelemelidir. Fosfatidilkolin (PC), lesitin kalitesinin önemli bir göstergesidir. PC içeriği %1'den yüksekse, proteinin ürünün ana bileşeni olması pek olası değildir. Guanjie Biotech,toplu yumurta sarısı lesitini. İki ürün formu sunuyoruz:

• Yumurta Sarısı Lesitin Balmumu

Bu Yumurta Sarısı Lesitin Balmumu ürünü, gıdada kullanılabilir-asetonla yağ giderme işlemi kullanılarak üretilmiştir. Asetonun-çözünmeyen içeriği %60–%70'de kontrol edilir. PC içeriği genellikle %20–%40'tır. Gıda emülsifikasyonu, yem emülsifikasyonu ve endüstriyel yüzey aktif madde uygulamaları için uygundur.

• Yumurta Sarısı Lesitin Tozu

Yumurta Sarısı Lesitin Tozu ilave yağdan arındırma ve saflaştırmaya tabi tutulur. PC içeriği müşteri gereksinimlerine bağlı olarak %70 ile %98 arasında değişebilir. Lipozom formülasyonları, enjekte edilebilir yağ emülsiyonları, ileri teknoloji kozmetikler ve bebek maması ürünleri için uygundur.

Ürünlerin tamamı yumurta sarısından elde ediliyor. Üretim süreci solvent ekstraksiyonu (etanol veya heksan), yağdan arındırma, kurutma ve saflaştırmayı içerir. Guanjie Biotech, ISO 9001 ve GMP standartlarını takip etmektedir. Her parti PC içeriği, peroksit değeri, kalıntı solventler ve mikrobiyal limitler açısından test edilir.

Toplu yumurta sarısı lesitini ürünlerimiz, 100'den fazla ülkedeki biyofarmasötik şirketlerine, üniversitelere, gıda bileşeni distribütörlerine ve kozmetik OEM üreticilerine tedarik edilmektedir. Toplu yumurta sarısı lesitininin özelleştirilmiş üretiminde geniş deneyime sahibiz.

SSS:

S: Yumurta beyazından enjeksiyon-uygulamaları için lesitin elde edilebilir mi?

C: Hayır. Yumurta beyazındaki lesitin içeriği tespit sınırının altındadır ve ekstraksiyon işlemi, onu enjeksiyon-seviyesinde saflık için uygun olmayan büyük miktarda protein safsızlığına neden olur.

Soru: Yumurta sarısı lesitini etiketli ürünler mutlaka yumurta sarısından mı türetilmiştir?

C: Uyumlu pazarlarda (Çin Büyük Britanya, AB ve ABD FDA gibi), yumurta sarısı lesitini esas olarak yumurta sarısından kaynaklanır. Ancak bazı ürünlerin kontamine soya lesitini içerebileceği unutulmamalıdır. Müşteriler tedarikçilerden fosfolipid kaynağı özelliklerini doğrulamak için HPLC kromatogramları sağlamalarını talep etmelidir (soya lesitini tipik olarak daha yüksek oranda PC içerir, hiç PE içermez veya çok düşük PE içerir ve karakteristik fosfatidilinositol ve fosfatidilserin içerir).

Soru: Neden bazı araştırmalar yumurta akında da lesitin bulunduğunu belirtiyor?

C: Çok az sayıda temel çalışma, ultra hassas tespit koşulları altında (kütle spektrometresi gibi) yumurta beyazında pikomolar düzeyde fosfolipit tespit etmiştir, ancak bu fosfolipidler esas olarak yumurta kabuğu zarından veya çok küçük miktarlarda kalıntı yumurta sarısı zarı kontaminasyonundan kaynaklanır ve endüstriyel bir değeri yoktur.

Çözüm:

Lesitin yumurta sarısında bulunur ve yumurta aklarında neredeyse yoktur. Bu, kantitatif kimya, biyolojik oluşum ve endüstriyel ekstraksiyon uygulamalarıyla doğrulanabilir. Lesitin'in yumurta beyazından elde edilebileceği ve ticari ölçekte tedarik edilebileceği iddiaları bilim veya endüstriyel gerçeklik tarafından desteklenmemektedir.

Guanjie Biotech profesyonel bir toplu yumurta sarısı lesitini tedarikçisidir. Hammadde kaynağımız olarak sadece yumurta sarısını kullanıyoruz. Sıkı üretim süreçleri ve kalite kontrol yoluyla, hem mumsu hem de toz formlarda stabil, uyumlu ve yüksek-aktiviteye sahip yumurta sarısı lesitini ürünleri sağlıyoruz. Toplu yumurta lesitini tedarikçisini seçerken ham madde kaynağını, fosfatidilkolin (PC) içeriğini, oksidasyon göstergelerini ve solvent kalıntı seviyelerini değerlendirmek önemlidir. Tedarik zinciri kararları aynı zamanda yumurta sarısı kaynağının kalitesine ve tutarlılığına da dayanmalıdır.

Lipozom uygulama yönergeleri, farklı PC{0}}içerik emülsiyonları için parçacık boyutu dağılım verileri ve stabilite çalışması raporları da dahil olmak üzere daha fazla teknik bilgi için lütfen Guanjie Biotech'in teknik destek ekibiyle iletişime geçin. Güvenilir teknik veriler ve pratik ürün çözümleri sunmaya odaklanıyoruz. Tüm bilgiler dünya çapındaki endüstriyel müşteriler için doğrulanabilir ve tekrarlanabilir niteliktedir. Bizimle iletişime geçmekten memnuniyet duyarızinfo@gybiotech.com.

Referans:

[1] Powrie, WD ve Nakai, S. (1985). Yumurta Bilimi. OJ Fletcher (Ed.), Egg Science and Technology (s.. 205-240) içinde. AVİ Yayıncılık.

[2] Christie WW, Han X. Lipid Analizi: İzolasyon, Ayırma, Tanımlama ve Lipidomik Analiz[M]. 4th ed. Cambridge: Woodhead Yayıncılık, 2012: 189-205.
[3] EP 10.0, Avrupa Farmakopesi 10.0: Yumurta Lesitin Monografisi[S]. Strazburg: Avrupa İlaç ve Sağlık Hizmetleri Kalitesi Müdürlüğü, 2019.
[4] USP 43-NF 38, Amerika Birleşik Devletleri Farmakopesi ve Ulusal Formüler: Lesitin Monografisi[S]. Rockville: Amerika Birleşik Devletleri Farmakopesi Sözleşmesi, 2020.
[5] Al-Abayaji MA Irak'ta haşlanmış Yumurta Sarısı bileşenlerinin ekstraksiyonu ve belirlenmesi ve Lesitin'in karakterizasyonu[J]. Temel Eğitim Fakültesi Dergisi, 2015, 21(87): 49-57.
[6] Palacios LE, Wang T. Yumurta-yumurta sarısı lipit fraksiyonu ve lesitin karakterizasyonu[J]. Amerikan Petrol Kimyagerleri Derneği Dergisi, 2005, 82(8): 571-578.

Sugino, H., Nitoda, T. ve Juneja, LR (1997). Tavuk Yumurtasının Genel Kimyasal Bileşimi. T. [7]Yamamoto, LR Juneja, H. Hatta ve M. Kim (Ed.), Tavuk Yumurtaları: Temel ve Uygulamalı Bilimleri (ss. 13-24). CRC Basın.
[8]Yamashita, S., Kanno, M. ve Kobayashi, M. (2024). Tavuk Yumurtasında Plazmalojen Moleküler Türlerin Tayini. Moleküller, 29(20), 4795. https://doi.org/10.3390/molecules29204795
[9]Avrupa Farmakopesi (EP), Amerika Birleşik Devletleri Farmakopesi (USP), Çin Farmakopesi (ChP).

[10]Burley, RW ve Vadehra, DV (1989). Kuş Yumurtası: Kimya ve Biyoloji. John Wiley ve Oğulları.