Brokoli lahanasında ne kadar sülforafan?

Brokoli lahanası, son yıllarda zengin bir kaynak olarak önemli bir ilgi gördü.saf sülforafanGlukorafaninden türetilen izotiyosiyanat grubuna ait güçlü bir biyoaktif bileşik olan bir glukosinolat öncüsü . sülforafan, antioksidan, anti-inflamatuar, anti-kanser ve nöroprotektif etkileri dahil olmak üzere potansiyel sağlık yararları açısından yaygın olarak incelenmiştir {{3} nöroprotektif etkileri

Brokoli lahanasında ne kadar saf sülforafanın bulunduğunu anlamak, araştırmacılar, beslenme uzmanları ve bu faydaları kullanmayı amaçlayan tüketiciler için çok önemlidir . Bu makale, brokoli filizlerinde sülforafan içeriğinin ayrıntılı bir araştırmasını, seviyelerini etkileyen faktörler .

Sülforafan nedir?

Saf sülforafan (kimyasal formül: C6H11NOS2), enzim miyrozinaz, brokoli, brüksel sebzelerde bol miktarda glukosinolat bol miktarda, brüksel, brüksel sebzelerde bol miktarda üretilen bir bileşiktir. Sulforafan kaynağı .

Sülforafan bozulmamış sebzede bulunmaz; Sadece bitki dokusu hasar gördüğünde (e . g ., çiğneme, doğrama) miyrozinaz . aktive etmek için oluşur.

Brokoli lahanalarında sülforafan içeriği

Tipik sülforafan konsantrasyonları

Brokoli lahanası saf sülforafan genellikle olgun brokoli kafalardan 20 ila 50 kat daha fazla glukorafanin içerdiği belirtilir ., sülforafan glukorafaninden türetildiği için, bu çok daha yüksek potansiyel sülforafan verimi . anlamına gelir.

Kantitatif çalışmalar, brokoli filizlerindeki sülforafan içeriğini, büyümenin çeşitli aşamalarında, tipik olarak 3 ila 7 gün civarında, bu da ticari brokoli filizleri için ortak hasat süresi olan ölçtü .

• Glukorafanin içeriği:

Brokoli lahanası, çeşit ve büyüme koşullarına bağlı olarak kuru ağırlık ile yaklaşık 0 .% 1 .% 5 saf sülforafan içerir. Bu kabaca kuru ağırlık gramı başına 1 ila 15 mg glukorafanine eşittir.

• Sülforafan verimi:

Miyrozinaz aktif olduğunda ve dönüşüm etkili olduğunda, sülforafan verimi brokoli filizlerinde 0 . 1 ila 0.4 mg arasında gram taze ağırlık arasında değişebilir.

Literatürden tipik değerler

Bu değerler, aşağıda tartışılan birden fazla faktör nedeniyle büyük ölçüde değişebilir .

Brokoli lahanalarında sülforafan içeriğini etkileyen faktörler

Biyolojik olarak güçlü bir izotiyosiyanat olan saf sülforafan, aktif formunda brokoli filizlerinde bulunmaz, ancak bitki dokusu hasar gördüğünde glukorafaninin enzimatik dönüşümü ile üretilir, çünkü brokoli filizlerde {ekstra 1 {ekstra 1 {ekstra 1 {ekstrokol faktörlerinde sülforapan içeriği, azaltılmaya bağlı olarak önemli ölçüde değişebilir. Brokoli lahanalarında saf sülforafanın konsantrasyonunu ve biyoyararlanımını etkileyen çeşitli parametrelerin ayrıntılı bir tartışması .

Genetik ve çeşit değişkenliği

Farklı brokoli çeşitleri doğal olarak değişen miktarlarda glukorafanin içerir, sülforafan öncüsü . Bu genetik varyasyon, sülforafan verimini etkileyen en temel faktörlerden biridir .

Brassica oleracea var . Italica gibi yüksek glukorafanin çeşitleri, önemli ölçüde daha fazla glukorapanin içerecek şekilde seçici olarak yetiştirilmiştir .

Bazı durumlarda, süper filiz çeşitleri 100 g taze ağırlık başına 100 mg'a kadar glukorafanin içerebilir, bu da dönüşüm koşulları optimal ise 30-50 mg saf sülforafan verir .

Çalışmalar, farklı çeşitlerde glukorafanin içeriğinde 10- kat varyasyonunu göstermiştir ve doğrudan sülforafan verimini etkileyen .

Tohum kalitesi ve depolama

Tohum canlılığı ve depolama koşulları ayrıca filizlerde saf sülforafan içeriğini de etkiler .

Yüksek nem veya yüksek sıcaklıklar altında depolanan tohumlar, glukozinolatların, özellikle glukorafaninin bozulmasına tabi tutulabilir .

Yaşlı tohumlar daha düşük çimlenme oranlarına sahip olma eğilimindedir ve glukorafanin için biyosentetik aktivite azaltılmış biyosentetik aktivite ile brokoli filiz ekstrakt sülforafan ile sonuçlanabilir .

Çimlenme zamanı ve filiz yaşı

Saf sülforafan içeriği, filizlerin yaşına bağlı olarak önemli ölçüde değişir .

• 1. gün-2:

Eksik glukorafanin sentezi nedeniyle düşük sülforafan seviyeleri .

• 3. gün:

Pik sülforafan üretimi; Miyrozinaz aktivitesi yüksektir ve glukorafanin seviyeleri optimize edilmiştir .

• 6-7. gün ve ötesi:

Sulforafan, filizler olgunlaşmaya ve metabolik odağı değiştirmeye başladığında azalabilir .

Araştırmalar, 3- günlük filizlerin tipik olarak ağırlığa göre en yüksek saf sülforafan konsantrasyonunu verdiğini . 5 gün sonra, glukorafanin seviyelerinin enzimatik degradasyon veya hücresel farklılaşma nedeniyle plato veya düşüş olabileceğini göstermektedir .

Çimlenme sırasında ışık maruziyeti

Işık, brokoli tozu sülforafan seviyelerini ve uzatma ile sülforafan verimini belirlemede bir başka kritik faktördür .

Karanlık koşullar, glukorafanin . dahil olmak üzere bazı glukozinolatların oluşumunu baskılama eğilimindedir.

Orta ışık maruziyeti (12-16 saat/gün) glukorafanin biyosentezini arttırır ve klorofil gelişimini iyileştirebilir, dolaylı olarak besin emilimini ve enzim aktivitesini etkileyebilir .

Bununla birlikte, aşırı ışık filizleri strese sokabilir veya biyokütleyi azaltabilir ve pratik değiş tokuşlara yol açabilir .

Filizleme sırasında sıcaklık ve nem

Sıcaklık ve nem gibi çevresel parametreler, sülforafan toz yığın üretiminde yer alan biyosentez ve enzimatik aktiviteleri doğrudan etkiler .

• Optimal sıcaklık aralığı: 20-25 derece (68-77 derece f) . Bu, sağlam filiz büyümesini ve enzimatik verimliliği teşvik eder .

•Higher temperatures (>30 derece) daha hızlı büyümeye yol açabilir, ancak glukorafanin birikimini azaltabilir ve filizleri vurgulayabilir .

• Düşük sıcaklıklar (<15°C) may reduce germination rates and myrosinase activity.

Nem, filizlenmeyi teşvik etmek için yeterince yüksek olmalıdır (% 90-95), ancak glukorafaninin mantar kontaminasyonunu veya erken bozunmasını teşvik edecek kadar yüksek olmamalıdır . İdeal filizleme koşulları yaklaşık 22-25 derece ve 90-95 göreceli nemdir .

İşleme Yöntemleri (Ticari ve Yerli)

Farklı işleme teknikleri saf sülforafan mevcudiyetini önemli ölçüde değiştirebilir:

• Blanching veya kaynama:

Miyrozinazı yok eder ve sülforafan verimini önemli ölçüde azaltır .

• Buharlama (1-3 dakika):

Miyrozinazı korurken ESP'yi inaktive eder, sülforafan oluşumunu arttırır .

• Kurutma (dondurucu kurutma, hava kurutma):

Su içeriğini azaltabilir ve glukorafanini konsantre edebilir, ancak kontrollü koşullar altında yapılmadıkça enzimatik aktiviteyi tehlikeye atabilir .

• Fermantasyon veya enzimatik ön işlem:

Bazı brokoli ekstrakt sülforafan ürünleri, endojen myrosinaza dayanmadan saf sülforafan mevcudiyetini arttırmak için mikrobiyal fermantasyon kullanılarak geliştirilir .

Minimum işleme veya hedeflenen enzim kontrolü, sülforafan seviyelerini korumak veya arttırmak için anahtardır .

Sülforafan içeriğini ölçmek için yöntemler

Analitik teknikler

UV veya MS tespiti ile yüksek performanslı sıvı kromatografisi (HPLC) glukorafanin ve sülforafan niceliği için standarttır .

Gaz kromatografisi-kütle spektrometresi (GC-MS) uçucu izotiyosiyanatlar için kullanılır .

Doğru saf sülforafan ölçümü, sindirimi taklit etmek için kontrollü koşullar altında enzimatik hidroliz gerektirir .

Çıkarma prosedürleri

Saf sülforafan, taze veya dondurularak kurutulmuş filizlerden çıkarılır .

Enzimatik dönüşüm adımı, tek başına glukorafanin içeriğinden ziyade yığın sülforafan potansiyelini ölçmek için kritiktir .

Brokoli lahanası, yüksek glukorafanin içerikleri ve aktif miyrozinaz enzimi nedeniyle son derece zengin bir sülforafan kaynağıdır . Sülforafan içeriği, tipik olarak 0 {.}} 2 ila 0.5 mg taze ağırlıktan oluşan, genetik, çevresel ve işleme faktörlerinin karmaşık bir etkileşimine dayanarak önemli ölçüde değişir.

En iyi ham maddeleri sağlamak için 138 brokoli çeşidinden tohumları dikkatlice seçerek başlarız . Daha sonra, düşük sülfaz ekstraksiyonumuzu geliştirmek için ileri biyolojik öz-dönüşüm teknolojisini uygularız ., biyoaktif maddelerle sonuçlanan biyoaktif maddelerle sonuçlanan, bir ürünü korur, 5. brokoli lahanası takviyesi, saf sülforafan kalitesini korumak için titizlikle test edilir ve hassas bir şekilde paketlenir . Daha fazla bilgi edinmek istiyorsanız, bizimle iletişime geçmekten çekinmeyininfo@gybiotech.com.