Elbette. olup olmadığı sorususaf soya lesitinisoya proteini içerir; soya alerjisi olan kişiler, takviyelerinde saflık arayan vejetaryenler ve veganlar ve etiketleme yasaları ve tüketici güvenliğiyle ilgilenen gıda üreticileri için kritik öneme sahiptir. Kısa cevap şu: Ticari soya lesitini, proteinlerin büyük çoğunluğunu çıkarmak için işlenirken, %100 protein- içermez ve son derece hassas bireylerde alerjik reaksiyonları tetiklemeye yetecek eser miktarda kalıntı içerebilir. Dolayısıyla bu pasaj onun farklılıkları ve benzerlikleri hakkında konuşacak.
Lesitin ve Protein
Proteinin neden mevcut olabileceğini anlamak için öncelikle saf soya lesitininin ne olduğunu ve nereden geldiğini anlamak gerekir.
Soya Proteini:
Soya fasulyesi zengin bir protein kaynağıdır ve kuru ağırlığının yaklaşık %36-40'ını oluşturur. Bu proteinler öncelikle globulinlerdir (glisinin ve konglisinin) ve iyi bilinen gıda alerjenleridir. Alerjik bireylerin bağışıklık sistemi bu spesifik proteinleri tehdit olarak tanımlayarak alerjik tepkiyi tetikler.
Soya Lesitini:
Lesitin tek bir bileşik değil, hücre zarlarının oluşturulması için gerekli olan yağlı maddeler olan fosfolipidlerin karmaşık bir karışımıdır. Saf soya lesitinindeki anahtar fosfolipidler fosfatidilkolin, fosfatidiletanolamin ve fosfatidilinositoldür. Lesitin, soya fasulyesinin ağırlığının yalnızca %0,3-0,6'sını oluşturur ve bir emülgatör olarak değerlenir; sayısız gıda, ilaç ve endüstriyel uygulamada çok önemli olan, yağ ile suyun karışmasını sağlayan bir maddedir.
Temel ayrım, proteinlerin amino asitlerden oluşan büyük, karmaşık moleküller olması, fosfolipitlerin ise yağ-bazlı moleküller olmasıdır. Kimyasal olarak farklıdırlar ve işlem sırasında ayrılırlar.
Soya Lesitini Nasıldır?AyrılmışSoyaProtein?
Protein kontaminasyonu potansiyelini anlamanın anahtarı, ekstraksiyon ve arıtma sürecinde yatmaktadır. Uzman bir saf soya lesitini tedarikçisi olan Guanjie Biotech gibi tedarikçiler, yüksek-saflıkta lesitin üretmek için çok-aşamalı işlemlerden yararlanıyor. Standart prosedür aşağıdaki gibidir:
Yağ Çıkarma:
Soya fasulyesi temizlenir, kırılır, kabuğu çıkarılır ve pul haline getirilir. Daha sonra yağ, bir solvent, tipik olarak heksan kullanılarak bu pullardan ekstrakte edilir. Bu ham soya fasulyesi yağı üretir.
Zamk giderme:
Ham soya fasulyesi yağı, fosfolipidler ("zamklar") dahil olmak üzere çeşitli safsızlıklar içerir. Zamk giderme işleminde ham petrole su eklenir, bu da hidrofilik fosfolipitlerin hidratlanmasına, şişmesine ve nötr yağdan ayrılmasına neden olur. Bu çamur-benzeri karışım, ham lesitin bulamacıdır.
Kurutma:
Su, bu bulamaçtan vakum altında çıkarılır ve sonuçta "ham soya lesitini" olarak bilinen bir madde elde edilir. Bu ham form proteinleri, karbonhidratları ve diğer yabancı maddeleri içerebilir.
Rafinasyon (Protein Giderimi için Kritik Adım):
Ham saf soya lesitini, gıda ve farmasötik kullanıma uygun hale getirmek için daha fazla saflaştırmaya tabi tutulur. Artık proteinlerin büyük çoğunluğunun uzaklaştırıldığı yer burasıdır.
Teknikler şunları içerir: ◦
• Alkollü Yıkama:
Lesitin bir alkolle (etanol gibi) karıştırılır. Fosfolipidler, özellikle fosfatidilkolin, alkolde çözünürken çoğu protein ve karbonhidratlar çözünmez. Karışım santrifüjlenir; alkol-çözünür fraksiyon (fosfolipidler açısından zengin) ayrılır ve alkol buharlaştırılır. ◦ •Beyazlatma:
Bazen rengi açmak için hidrojen peroksit veya benzoil peroksit kullanılır; bu işlem aynı zamanda bazı protein kalıntılarının bozulmasına da yardımcı olabilir. ◦
• Filtreleme:
Lesitin, protein agregatları da dahil olmak üzere kalan parçacıklı maddeleri çıkarmak için filtrelenir.
Bu rafinasyon işleminden sonra elde edilen saf soya lesitin ürünü, yüksek oranda saflaştırılmış bir fosfolipid karışımıdır. Ancak başlangıç malzemesinin kimyasal karmaşıklığından dolayı her bir protein molekülünü çıkarmak neredeyse imkansızdır.
Bilimsel Araştırma ve Kanıt
Çok sayıda çalışma, rafine saf soya lesitininin protein içeriğini ve alerjenik potansiyelini araştırmıştır. Konsensüs, eser proteinlerin varlığını doğruluyor, ancak bu düzeyler genellikle popülasyonun çoğu için güvenli kabul ediliyor.
Eser Proteinleri Tespit Eden Çalışmalar:
• Çalışma Örneği1:
Gu ve ark. (2001) - Bu temel çalışma, birkaç ticari saf soya lesitin örneğini analiz etti. İmmünoanalizler (ELISA) gibi son derece hassas teknikler kullanan araştırmacılar, tüm numunelerde soya proteini tespit etti. Bununla birlikte, seviyeler oldukça düşüktü; yaklaşık 100 ila 1.400 parça/milyon (ppm) arasında değişiyordu. Bunu perspektife koymak gerekirse, 1.400 ppm %0,14 proteine eşittir. Yaklaşık %50 protein içeren tam soya unuyla karşılaştırıldığında bu, %99,7'nin üzerinde bir azalmayı temsil ediyor.
•Çalışma Örneği 2:
Awazuhara ve ark. (1998) - Bu araştırma saf soya lesitini ve soya fasulyesi yağının alerjenitesine odaklandı. Rafine yağların alerjen potansiyeli çok düşük olmasına rağmen, lesitin bazı oldukça hassas kişilerde yine de reaksiyonlara neden olabiliyor. Lesitin kaynaklı riskin, küçük de olsa, yüksek derecede rafine edilmiş petrolden kaynaklanan riskten daha büyük olduğu sonucuna vardılar.
Alerjenik Reaktivite Üzerine Çalışmalar:
Bir proteinin varlığı otomatik olarak onun alerjik reaksiyona neden olacağı anlamına gelmez. Protein hem alerjen olmalı hem de işlendikten sonra alerjenik yapısını (epitoplarını) korumalıdır.
•Çalışma Örneği 3:
Crevel ve ark. (2002) - Bu inceleme makalesi, rafine bitkisel yağların ve doğal soya lesitininin alerjenitesini kapsamlı bir şekilde analiz etmiştir. Rafinasyon işleminin protein içeriğini önemli ölçüde azalttığı ve kalan proteinlerin çoğunu denatüre ettiği (açtığı), alerjenik potansiyellerini yok ettiği sonucuna varmıştır. Ancak bazı stabil alerjenlerin devam edebileceğini de kabul ediyorlar.
•Çalışma Örneği 4:
Alergolojideki kritik bir bulgu, tüm soya proteinlerinin eşit derecede alerjen veya stabil olmamasıdır. Gly m4 proteini (bir Bet v 1 homologu), özellikle Avrupa'da şiddetli alerjik reaksiyonların bilinen bir nedenidir ve ısıya nispeten duyarlıdır. Buna karşılık Gly m5 ve Gly m6 (victilin ve legumin depolama proteinleri) gibi proteinler daha stabildir. Isı ve kimyasal arıtmayı içeren rafinasyon prosesinin, Gly m4 gibi daha hassas alerjenleri parçalaması muhtemeldir ancak Gly m5 ve Gly m6'nın stabil yapılarını tamamen parçalamada daha az etkili olabilir. Eser miktarların reaktif kalabilmesinin nedeni budur.
Guanjie Biotech profesyonel bir saf soya lesitini tedarikçisidir. Gıda, beslenme ve ilaç endüstrileri için çeşitli saf soya toplu lesitin ürünleri (sıvı,-yağdan arındırılmış, toz haline getirilmiş, parçalanmış) sağlıyoruz. Soya lesitini toplu ürünlerimizin kalitesi ve saflığı, kalan protein içeriği de dahil olmak üzere kritik özelliklerdir. Saygın bir saf soya lesitini tedarikçisi, partiler arası tutarlılığı sağlar ve çoğu zaman Bradford testi veya Nitrojen belirleme gibi hassas analizlerle ölçülen protein içeriğini detaylandıran analiz sertifikaları (CoA) sağlayabilir (bir dönüşüm faktörü kullanılır, ancak bu, protein olmayan nitrojen nedeniyle fazla tahmin edilebilir). Yüksek derecede alerjik demografiye yönelik ürünler üreten üreticiler için, son derece düşük protein eşiklerini gösterebilen ve garanti edebilen bir tedarikçiyle ortaklık kurmak çok önemlidir.
Çözüm
Saf soya lesitini ile soya proteini arasındaki ilişki "içerir" veya "içermez" şeklinde ikili bir ilişki değildir. Bunun yerine, bir arınma spektrumunda var olur. Modern arıtma teknikleri, proteinlerin uzaklaştırılmasında son derece etkilidir ve bunların varlığını milyonda parça olarak ölçülen eser miktarlara kadar azaltır. Soya alerjisi olan birçok kişi de dahil olmak üzere nüfusun büyük çoğunluğu için soya lesitini güvenli ve işlevsel bir içeriktir.
Ancak sağlam bilimsel kanıtlar, bu eser kalıntıların alerjenik proteinler içerebileceğini ve içerebileceğini doğrulamaktadır. Nüfusun yüksek duyarlılığa sahip alt kümesi için soya lesitini tüketmek, alerjik reaksiyonu tetikleme konusunda ölçülebilir bir risk taşır. Bu nedenle "soya lesitini soya proteini içerir mi?" teknik olarak "evet, eser miktarlar"dır. Toplu lesitine ihtiyacınız varsa Guanjie Biotech iyi bir seçimdir. Sahibizsaf soya lesitiniTutarlı saflık, performans ve güvenlik sağlayan sıkı kalite kontrol standartları altında üretilir. Bizimle iletişime geçmekten memnuniyet duyarızinfo@gybiotech.com.
Referanslar
[1] Awazuhara, H., Kawai, H. ve Maruchi, N. (1998). Soya fasulyesindeki başlıca alerjenler ve IgG4 antikorlarının klinik önemi, soya fasulyesine duyarlı hastalardan alınan serumlarla IgE- ve IgG4-immünoblotlama yoluyla araştırıldı. Klinik ve Deneysel Alerji, 28(12), 1459-1466.
[2] Gıda ve İlaç İdaresi (FDA). (2004). 2004 Gıda Alerjen Etiketleme ve Tüketiciyi Koruma Yasası (FALCPA). Kamu Hukuku 108-282, Başlık II.
[3] Gu, X., Beardslee, T., Zeece, M., Sarath, G. ve Markwell, J. (2001). Soya lesitinindeki IgE-bağlayıcı proteinlerin tanımlanması. Uluslararası Alerji ve İmmünoloji Arşivi, 126(3), 218-225.
[4] Hefle, SL, Taylor, SL ve Bush, RK (1996). Soya lesitini: potansiyel bir alerjen. Alerji ve Klinik İmmünoloji Dergisi, 97(1), 283.
[5] Pasini, G., Simonato, B., Giannattasio, M., Peruffo, AD ve Curioni, A. (2000). Soya lesitininin farklı preparatlarında alerjenik proteinlerin varlığı. Alerji ve Klinik İmmünoloji Dergisi, 105(1), S165.
[6] Tüketicilere gıda bilgilerinin sağlanmasına ilişkin 25 Ekim 2011 tarih ve (AB) 1169/2011 sayılı Avrupa Parlamentosu ve Konsey Tüzüğü. Avrupa Birliği Resmi Gazetesi, L 304/18.
